Oignons soufflés au chèvre

Pour 4 personnes

• 4 gros oignons (180 g - 200 g)
• 1 petit chèvre frais (20 g)
• 1/4 de cuillérée à café de thym séché
• 15 cl de lait
• 1 jaune + 1 blanc d'œuf
• 15 g de farine
• 1 + 1 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Coupez un chapeau aux oignons non pelés, au 3/4 de leur hauteur. Videz-les à la cuiller en gardant 2 couches de pulpe. Coupez-les à peine du côté des racines, juste pour les faire tenir debout.

Hachez la pulpe de l'intérieur et celle des chapeaux puis salez-la et poêlez-la avec 1 cuiller d'huile pendant 20 minutes à feu doux : elle doit devenir très tendre et perdre beaucoup de volume.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Ajoutez 1 cuiller d'huile, la farine et le thym à la pulpe des oignons et remuez pendant 1 minute. versez le lait peu à peu en tournant. Vous obtenez une crème épaisse. faitez-y fondre le fromage à feu doux. Poivrez et ôtez du feu.

Fouettez le blanc et 1 pincée de sel en neige ferme. Ajoutez le jaune d'œuf à la crème d'oignons, puis la neige en tournant délicatement, le plus possible de bas en haut, sans la casser. Serrez les oignons bien calés dans un petit plat à four, emplissez-les à ras-bord de préparation. Versez ensuite 1 décilitre d'eau chaude au fond du plat. Enfournez pour 20 minutes.

S'il vous reste de la préparation, versez-la dans des petits ramequins beurrés et farinés puis enfournez-les en même temps que les oignons, pour la même durée.

Variante :

Vous pouvez remplacer le thym par de l'origan ou du basilic et le fromage de chèvre par du brebis râpé.